酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加**酶的共同作用下，酶解自溶(可再經分離提取)后得到的產品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據需要可添加適量輔料進行調配，也可在生產后期增加美拉德反應工藝。因此酵母抽提物屬于食品配料，而不是食品添加劑，這也可以打消很多人對于預制菜放入其他特別添加劑會給身體帶來危害的擔憂了。

隨著生物技術的發展，科學家驚訝地發現，酵母--這種神奇的生物，居然潛藏著全部的美味前體物質。其核酸(能有效的降解為呈味鳥甘酸、肌苷酸)及蛋白質(能有效降解為呈味多肽和氨基酸)等美味前體物質異常豐富。

人們利用現代生物工程技術，將天然食用酵母中這些美味前體物質有效酶解及精制，形成了無與倫比的新一代調味珍品--酵母抽提物，即酵母抽提物。青島日昇昌（食品添加劑）有限公司常年供應酵母抽提物及風味型酵母抽提物，將為您提供專業的服務和**適合您的方案。

國人對鮮味的偏愛，市場上銷售的各種調味品往往都會突出一個鮮字，因而各種鮮味增強劑如味精(MSG)、呈味核苷酸二鈉(肌苷酸和鳥苷酸，I+G)等產品都具有較大的市場。一般的酵母抽提物雖然在整體呈味上比MSG強，但往往給人鮮度不夠的感覺;高I+G含量的強鮮型酵母抽提物通過在自溶過程中控制核酸的降解，使產品中呈味核苷酸 (I+G)的含量增加。高谷氨酸含量的強鮮型酵母抽提物通過酶解自溶過程使產品中谷氨酸含量增加，從而提高產品的鮮度，再加上酵母抽提物天然、營養的特性和良好的加工性能，這樣就大大提高了酵母抽提物在與其他鮮味劑競爭中的優勢。

與普通酵母抽提物和香精不同，風味化酵母抽提物由于在酵母抽提物基礎上糅合了熱反應技術，且其主要原料就是酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的結合體。風味化酵母抽提物既具有酵母抽提物呈味好的優勢，又具有熱反應香精主體風味突出的特點，一深受廣大客戶喜愛。

酵母抽提物具體可以為食品帶來什么功效呢？

1.增厚鮮味

**先酵母抽提物富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族維生素、不含膽固醇和飽和脂肪酸。因為本身富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達到8%左右，呈味核苷酸(IMP,GMP)**可以達到20%以上。酵母抽提物是將MSG和IMP、GMP三種鮮味物質居于一身的鮮味物質，有很好增鮮特性。同時富含肽類物質和呈味核苷酸。酵母抽提物中的 "美味肽"以及提供鮮美風味的小肽和增強風味的肽等含量豐富，其厚味是MSG和I+G所無法比擬的。

2.降鹽增鮮特性

研究發現，酵母抽提物能夠將人體味覺中鮮味受體接受功能放大，同樣也能放大鈉的咸度效應，因此，盡管鹽(氯化鈉)的含量已經降低，但人對鮮味的感受并沒有降低;也就是說:添加酵母抽提物后的食品，在低鹽的情況下，也能滿足人們對美味的需求。在食品調味時，添加適量的酵母抽提物可以減少35%食鹽的用量，產品鮮美味得到有效**，還滿足了人們現在對于低鹽的健康需求。

酵母抽提物富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達到8%左右，呈味核苷酸(IMP,GMP)**可以達到20%以上，有很強增鮮性能，當產品中鹽濃度>7%時,添加酵母抽提物可以使其口感更柔和、圓潤，使單純的咸變得不再刺激強烈，起到很好的淡鹽效果，因此在高鹽產品中添加適量酵母抽提物，可以將鹽的咸度降低15%左右。

3.平衡異味

研究表明，酵母抽提物含有豐富的肽類物質，它們可以緩沖、平衡不愉快的氣味和味道。如魚、肉制品的肉腥味、烘焙產品的油膩感、食品包裝的塑料味等。

4.耐受性強

酵母抽提物能承受食品加工中一些較劇烈的條件變化，如:酸性較強、食鹽濃度較高、溫度較高或較低、濕度較大等，酵母抽提物本身不會受到影響，其鮮味不會遭受破壞。

（1）耐酸耐鹽性能

特制的耐鹽耐酸產品在2%醋酸與20%食鹽混合溶液中溶解性良好，澄清透亮，沒有明顯沉淀。

（2）耐溫性能好

MSG在120度以上即產生焦谷氨酸，而酵母抽提物產品能耐200攝氏度以上的高溫加工，從而在咸味酥打餅干、休閑膨化食品中得到廣泛使用。

酵母抽提物是具有食品屬性的物質。酵母抽提物不屬于食品添加劑，可以在多種調味品中添加使用。由于酵母抽提物營養豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在預制菜中也得到了十分多的應用。

青島日昇昌食品配料有限公司坐落于美麗的濱海城市-青島，本公司與世界各地生產商和貿易商均建立并保持著密切穩定的良好合作關系，已發展成為一家集貿易、技術服務于一體的專業食品添加劑企業。產品和服務涉及食品配料，可以為各類型食品加工企業提供安全、優質的食品原料，徹底解決食品企業原材料供給的后顧之憂，降低采購風險。歡迎垂詢。