一．食品氣調(diào)保鮮包裝概述：

利用CO2、O2、N2等保護(hù)性混合氣體置換包裝盒（袋）內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物和生長和繁殖，從而使食品保鮮并延長保鮮期。改變了人類傳統(tǒng)食品利用各種防腐劑保鮮，對人體健康產(chǎn)生有害毒性成分。

包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，適用于食品在商場小包裝零售，生鮮、熟食品冷鏈配送。如熟食鹵味牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、魚等各種產(chǎn)品通過冷鏈配送或零售到消費(fèi)者手中，開盒即食如同剛出爐新鮮美味，深受喜愛。

1.食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護(hù)氣體：

國內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮?dú)猓┤N。它們各自的功能是：

CO2：是一種生長和繁殖。它的特點(diǎn)：

（1）作用在開始繁殖曲線的滯后期價(jià)段（指數(shù)約為100個/100g以內(nèi)）。

（2）在低溫下易溶解于水和脂肪。

（3）它對大多數(shù)需氧菌有效果，但對和酵母菌無效。

（4）通常的濃度為30%。

O2： 它的作用有三方面：

（1）的生長繁殖。

（2）保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤。

（3）保持新鮮果蔬需氧呼吸。

N2:無色無味惰性氣體，與食品不起任何作用，僅作為填充包裝盒平整氣體。

2.應(yīng)用范圍：

  食品氣調(diào)保鮮包裝廣泛適用于生鮮肉、熟食肉、禽、魚、海鮮以及果蔬等休閑食品及面包、糕點(diǎn)和盒飯等熟食品的包裝，由于很好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀、**重要的是營養(yǎng)，同時(shí)可達(dá)較長的保鮮期，己越來越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的青昧。在歐美市場采用氣調(diào)保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長速度高達(dá)50%，目前國內(nèi)市場每年食品氣調(diào)保鮮包裝生、熟產(chǎn)品100億盒之多。年增長速度30%,取代傳統(tǒng)式食品真**裝需高溫、高壓蒸煮，產(chǎn)品保質(zhì)期雖延長一年之久，但所有產(chǎn)品都變成碳水化物，看上去、吃起來是食品，科學(xué)鑒定已失去了任何營養(yǎng)價(jià)值，只能是填飽饑餓感。歐美人稱：直、出式食品垃圾。 隨著21世紀(jì)到來，消費(fèi)者對食品品質(zhì)要求越來越高，不再追求3個月至一年的食品，而要求近期、新鮮、營養(yǎng)豐富的食品。