2020年的開局，誰也沒有想到疫情突發，原來繁榮發展的餐飲行業，因為疫情，全國都損失慘重。面對如此慘淡境地，餐飲企業主更是焦頭爛額。但是機遇往往與風險并存，借此機會，很多餐飲經營者都選擇靜下心來，認真思考，未來如何生存，如何絕地反擊。

隨著疫情的控制，餐飲行業開始逐步恢復。但是這次疫情中，餐飲的所使用的經營模式也讓大家更加堅信餐飲行業正在發生改變。

1.線上線下的雙渠道同等重要

由于疫情原因，為了避免病毒交叉感染，要么關店等待通知，要么關閉線下堂食，轉戰線上外賣，或者改為外帶打包。外賣作為餐飲總量的支流從來沒有像這樣引起餐企的重視。之前沒有重視外賣的餐飲企業，在這次疫情面前也充分認識到外賣渠道的重要性。未來會有更多的餐飲企業，特別是堂食占據比重的餐廳，會重新審視外賣渠道，調整策略和加入外賣發展的大趨勢中。

2.輕型連鎖品牌餐飲的崛起

這次疫情特別給國內大型連鎖餐廳帶來了巨大的沖擊。包括西貝莜面村，樂凱撒，海底撈等具有實力的餐企在面對疫情的發展變化時，也顯得非常脆弱。未來發展中，大家都會去考慮擴張以及抗風險的能力。這樣就為中小餐飲企業發展壯大和連鎖加盟提供了可貴的發展契機。

3.品牌軟實力和口味硬實力成為餐飲的核心競爭力

口味的好壞決定了餐飲的廣度，品牌所傳遞的價值決定了餐飲的高度。互聯網已經進入碎片化的信息時代，有吸引力的品牌形象是線上推廣的必要因素，好的口味和口碑是留住客戶的**砝碼。而消費者更加在意的性價比，就是品牌和口味的綜合比較。

所以，此次疫情讓更多的人深刻體會到了餐飲行業的一次洗牌。新的經營模式、新的品牌理念、新的消費場景、新的口味升級等關鍵因素正在讓投資人、創業者以及消費者們接受改變。

投資大且抗風險能力低的大餐飲、純靠互聯網的“外賣加工坊”和品牌意識低的“夫妻店”已經被餐飲經營者慢慢拋棄，而越來越多的人選擇了一種新的餐飲形式——輕型餐飲連鎖品牌店。這種輕型餐飲連鎖品牌店具備：投資起點低，品牌受眾廣，消費頻率高，資源配置齊等優點。讓更多的餐飲經營者可以快速開店、輕松經營、**錢。

在餐飲類目的選擇上，《2020年中國特色小吃》中顯示，曾經的國民三大小吃：沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面。已經由于不適合外賣配送、口味品種單**原因，被鹵味、炸雞、麻辣燙所取代。

這份榜單的上面，前10名中有一半都是鹵味小吃，這就說明鹵味已經成為當下國民的。鹵味能夠取代曾經的“國民三寶”，強勢崛起，正是新的經營模式，品牌理念，產品特性所決定的。

正據統計，2019年中國鹵制品行業市場零售規模達1100億元,同比增長20%。預計未來五年,中國鹵制品零售額將增長10倍。有餐飲業內人士表示,鹵味市場有望向食品零售、夜宵經濟、區域市場加強、佐餐熟食四個方向發展，鹵味品類發布鹵味市場還遠未到達紅海。

所以選擇很重要，這次餐飲的新機遇，你發現了嗎？

我們以周黑鴨、絕味鴨脖的發源地湖湘地區為例。在兩湖地區，僅兩年，就有近千家鹵味品牌出現。大家不但在口味上做出了提升，品牌也是百花爭鳴，所以選擇一家有實力且穩定的鹵味店是廣大創業投資者、餐飲愛好者的重要關注點。在小吃之城湖南長沙，曾經的老式冷鹵顏家、仙都等有被現在熱鹵所趕超的跡象。熱鹵品牌中如主打“商場”的盛香亭，主打“社區”的鹵咖都是當下更好的選擇。

大浪淘沙，方顯餐飲本色。加油，餐飲人！

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