在運用設備生產過程中衛生管理是一個十分關鍵的環節。紅酒遭到空氣污染后，會導致紅酒的口感不佳，情況嚴重時還會使紅酒空氣氧化發霉，造成社會經濟發展上的危害。

為了**優質的自然環境，制酒設備的清除和除菌是可少。大家做好哪一方面的清潔衛生工作上呢?

麥芽閉式冷卻塔的清潔衛生：一般廠對麥芽閉式冷卻塔都進行堿洗，其清除的頻率務必分派妥當，因為麥芽致冷那時候凝固融解十分多的蛋白質、花樹酯等，沉積在致冷板正中間防礙換熱器預期效果、降低致冷流量，接踵而至紅酒的質量也遭到傷害，比如對比度加劇、苦澀味加重等。堿洗以后，用熱涼水洗掉殘余的燒堿溶液。

【糖化機械設備】

糖化機械設備的清潔衛生：常溫下，先放涼水進行10分鐘的預清理;接著配置1%～2%氫氧化鈉溶液，升溫到80～85℃進行CIP呼吸系統30分鐘;接下來用90～95℃的沸水進行CIP呼吸系統30～40分鐘。

發酵設備的清潔衛生：發酵罐衛生狀況好壞對紅酒的質量傷害挺大，清除無菌檢測是發酵罐**基本的要求。

常溫下，馬上用涼水清理;接著配置2%～4%的堿溶液，升溫到80～85℃進行進行CIP呼吸系統30分鐘;接著用涼水進行清理5～10分鐘，接下來配置1%～2%的**或硫酸溶液在常溫下CIP呼吸系統30分鐘;再用涼水進行清理5～10分鐘，常溫下配置0.35%～0.5%的農藥殺菌劑進行CIP呼吸系統30分鐘，**用無菌檢測水進行清理祛除殘余的農藥殺菌劑。

【釀酒廠發酵罐】

普遍的殺菌消毒工具CIP清除系統是更加普遍的清除和除菌的機械設備，其方便使用、清除和除菌徹底。